Fermentationskurs Gemüse & Obst: Fermentation trifft Pizza im Fichters
Fermentation trifft Pizza
Draußen ist es um sechs schon dunkel. Drinnen riecht es nach Ingwer, Knoblauch und frisch gehobeltem Kraut. Aus dem Ofen kommt der Duft von Teig, der gerade Farbe bekommt.
Zum ersten Mal sind wir zu Gast im Fichters. Wir kamen wegen der Pizza und sind geblieben, weil sie uns nicht mehr losgelassen hat. Ehrlich gesagt ist es die beste, die wir bisher in Deutschland gegessen haben. Der Teig fermentiert sehr lange, bis er leicht, luftig und voller Tiefe ist. Das ist Fermentation, nur eben in Teigform.
Was lag also näher? An diesem Abend gibt es Pizza mit unseren Fermenten: lang gereifter Teig, belegt mit fermentiertem Gemüse. Säuerlich, würzig, lebendig, auf heißem, knusprigem Rand. Zwei Fermentationen auf einem Teller.
Vorher wird aber gearbeitet. Mit den Händen.
Das machst du an diesem Abend
Es dreht sich alles um Gemüse und Obst, um das, was der Winter gerade hergibt, und um das, was die Zeit im Glas daraus macht. Selbst angesetzt wird Gemüse aus regionalen Anbau. Zwei Gläser nimmst du mit nach Hause, wo sie still weiterarbeiten.
Was du lernst
Das Handwerk: wie aus Gemüse und Obst lebendige Fermente werden, von der richtigen Salzmenge bis zu dem Moment, in dem dein Glas fertig ist
Das Warum: was beim Fermentieren passiert und warum Fermente so viel mehr Geschmack und Bekömmlichkeit mitbringen
Den Alltag: wie Fermentieren ganz nebenbei zur Gewohnheit wird, ohne Spezialausrüstung, mit dem, was deine Küche schon hat
Neue Geschmäcker: bei der Verkostung unserer aktuellen Fermente, von mild-säuerlich bis tief und würzig
Die Kunst der Fermentation
So heißt unsere Kursreihe, und genau darum geht es: Fermentieren ist kein Laborwissen, sondern ein altes Küchenhandwerk. Es ist erstaunlich einfach, wenn es einem jemand zeigt. Wir möchten dich inspirieren und dir alles mitgeben, was du brauchst: Wissen, Rezepte, Handgriffe und ein bisschen Mut. Damit deiner eigenen Fermentationsküche zu Hause nichts mehr im Weg steht.
Was dich erwartet
ein selbstgemachtes Getränk zur Begrüßung
eine Verkostung unserer aktuellen Fermente aus Gemüse und Obst
Pizza mit fermentiertem Gemüse, frisch aus dem Ofen
ein Dessert mit Inspiration aus unserer Fermentationsküche
frisches Gemüse von Gärtnern aus der Region und gute Gewürze
zwei Fermentiergläser und Rezepte, die wirklich gelingen
Und wenn zu Hause eine Frage auftaucht, schreib uns. Wir begleiten dich gern.
Bei uns in der Küche
Corinna Fuhrmann, Ernährungsberaterin und Köchin, und Benedikt Fuhrmann, Koch und Fotograf. Mit Rosen & Kohl kochen wir für Hochzeiten und Feste, geben Kurse und fermentieren, was der Garten hergibt. Für uns ist das kein Trend, sondern ganz normales Küchenhandwerk.
Gut zu wissen
Mitbringen: Schürze, scharfes Messer, Schneidebrett, Tasche für die Gläser
Vorkenntnisse: keine notwenig, gerne Lust auf Neues
Parken: direkt am Haus
Dabei sein
95 € pro Person, alles inklusive. Nach der Anmeldung bekommst du eine E-Mail mit allen Details.
Fragen? Schreib uns an info@rosenundkohl.de.
Herzlich, Corinna & Benedikt