Wintergemüse trifft gute Küche
Draußen liegt der Dezember schwer und dunkel über dem Land. Drinnen ist es warm, auf dem Tisch türmen sich Chinakohl, Rote Bete und Rüben, und es riecht nach Ingwer, Chili und frisch gehobeltem Kraut.
Diesmal sind wir zu Gast im Lokal Landl in Stephanskirchen, einem Restaurant, in dem man richtig gut isst. Nur ein paar Schritte entfernt bewirtschaftet die Solawi Landlmühle ihre Felder. Ein Ort, an dem man spürt, worauf es beim Kochen ankommt: auf gutes, ehrlich gewachsenes Gemüse.
Genau so halten wir es auch. Unser Gemüse kommt von Gärtnern aus der Region, frisch geerntet und voller Geschmack, denn ein Ferment kann nur so gut werden wie das, was ins Glas kommt.
Vorher wird aber gearbeitet. Mit den Händen.
Das machst du an diesem Abend
Es dreht sich alles um Gemüse und Obst, um das, was der Winter gerade hergibt, und um das, was die Zeit im Glas daraus macht. Selbst angesetzt wird Gemüse aus regionalem Anbau. Zwei Gläser nimmst du mit nach Hause, wo sie still weiterarbeiten.
Was du lernst
Das Handwerk: wie aus Gemüse und Obst lebendige Fermente werden, von der richtigen Salzmenge bis zu dem Moment, in dem dein Glas fertig ist
Das Warum: was beim Fermentieren passiert und warum Fermente so viel mehr Geschmack und Bekömmlichkeit mitbringen
Den Alltag: wie Fermentieren ganz nebenbei zur Gewohnheit wird, ohne Spezialausrüstung, mit dem, was deine Küche schon hat
Neue Geschmäcker: bei der Verkostung unserer aktuellen Fermente, von mild-säuerlich bis tief und würzig
Die Kunst der Fermentation
So heißt unsere Kursreihe, und genau darum geht es: Fermentieren ist kein Laborwissen, sondern ein altes Küchenhandwerk. Es ist erstaunlich einfach, wenn es einem jemand zeigt. Wir möchten dich inspirieren und dir alles mitgeben, was du brauchst: Wissen, Rezepte, Handgriffe und ein bisschen Mut. Damit deiner eigenen Fermentationsküche zu Hause nichts mehr im Weg steht.
Was dich erwartet
ein selbstgemachtes Getränk zur Begrüßung
eine Verkostung unserer aktuellen Fermente aus Gemüse und Obst
eine Brotzeit aus unserer Fermentationsküche, mit allem, was im Glas gereift ist
ein Dessert mit Inspiration aus unserer Fermentationsküche
frisches Gemüse von Gärtnern aus der Region und gute Gewürze
zwei Fermentiergläser und Rezepte, die wirklich gelingen
Und wenn zu Hause eine Frage auftaucht, schreib uns. Wir begleiten dich gern.
Bei uns in der Küche
Corinna Fuhrmann, Ernährungsberaterin und Köchin, und Benedikt Fuhrmann, Koch und Fotograf. Mit Rosen & Kohl kochen wir für Hochzeiten und Feste, geben Kurse und fermentieren, was der Garten hergibt. Für uns ist das kein Trend, sondern ganz normales Küchenhandwerk.
Gut zu wissen
Mitbringen: Schürze, scharfes Messer, Schneidebrett, Tasche für die Gläser
Vorkenntnisse: keine nötig, nur Lust auf Neues
Parken: direkt am Haus
Dabei sein
95 € pro Person, alles inklusive. Nach der Anmeldung bekommst du eine E-Mail mit allen Details.
Fragen? Schreib uns an info@rosenundkohl.de.
Herzlich, Corinna & Benedikt